18 Mrz Unsere Top 5 Ostergerichte

Für viele ist das Osterfest ein Zusammenkommen der Familie. Ein paar Tage, an denen die kleinen Bürden des Lebens zur Seite gestellt werden und wieder Ruhe und Seligkeit in den Alltag zurückkehrt. Zu diesem Zweck stellen wir uns gerne in die Küche und zaubern Gerichte, die Groß und Klein schmecken. Wir haben aus der Fülle an Ostergerichten unsere Top 5 rausgesucht. Mit unserer Liste ist für jeden Gaumen was dabei. Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen.

 

GEFÜLLTER HEFEZOPF

Wer die Osternferilichkeiten schon mit dem Frühstück startet, ist mit einem gefüllten Hefezopf gut beraten. Ein Hefezopf sieht nicht nur gut aus, sondern schmeckt auch so und kann mit Aufstrichen oder einfach so als Beilage gegessen werden. Als süße Verführung ist er der Mittelpunkt Ihres Brunches und bringt Ihre Gäste dazu nach dem Rezept zu fragen.

FÜR DEN TEIG

• 250 mL Milch
• 20 g frische Hefe
• 75 g Zucker
• 500 g Mehl
• 1 Ei
• Salz
• 80 g weiche Butter

 

FÜR DIE KIRSCHFÜLLUNG

• 125 g Sauerkirschen (getrocknet)
• 60 g Kirschkonfitüre
• 2 Tl Zitronensaft

 

FÜR DIE MARZIPANFÜLLUNG

• 200 g Marzipanrohmasse
• 5 El Milch
• 3 El Rum
• 50 g Pistazienkerne

 

FÜR DIE NUSSFÜLLUNG

• 120 g Haselnusskerne (gemahlen)
• 80 g Haferkekse
• 1 Orange
• 50 g Zucker
• 1 Eiweiß

 

FÜR DIE GARNIERUNG

• 1 Eigelb
• 2 El Milch
• 25 g Hagelzucker
• 20 g Mandelspliter

• 160 g Staubzucker
• 400 g kalte Butter
• 200 g gemahlene Mandeln
• 2 Vanilleschoten

 

FÜR DAS TOPPING
• 100 g Staubzucker
• 40 g Vanillezucker

 

1. Für den Teig die Milch kurz erwärmen, Hefe in einer Schüssel zerbröseln und mit 100 mL Milch und Zucker glattrühren. Mehl, Ei, Hefemischung, restliche Milch und ½ Tl Salz erst bei niedriger Geschwindigkeit und dann 5 Minuten bei höchster Stufe kneten. Butter nach und nach zugeben und mit unter den Teig kneten, bis er glatt wird. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen.
2. Für die Kirschfüllung die Kirschen und die Konfitüre zerkleinern und Zitronensaft unterrühren.
3. Für die Marzipanfüllung Marzipan grob raspeln und mit Milch und Rum mit einem Schneebesen zu einer glatten Creme verrühren. Pistazien hacken.
4. Für die Nussfüllung Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Von der Orange 1 Tl Schale abreiben und 80 mL Saft auspressen. 50 mL Wasser, Zucker, Orangenschale und -saft aufkochen. Kekse kleinmahlen und mit den Nüssen in die Mischung geben. Mischung abkühlen lassen und Eiweiß unter die Nussfüllung rühren.
5. Teig auf einer bemehlten Fläche durchkneten und ausrollen. Teig in 3 Streifen schneiden. Füllung mittig auf den Streifen verteilen, dabei einen Rand von 2 cm lassen. Marzipanmasse mit den Pistazien bestreuen. Die drei Streifen längs eng aufrollen und locker umeinander flechten. Zopf auf ein Backblech legen und abgedeckt 20 min gehen lassen.
6. Den Zopf im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der untersten Schiene 35 Minuten backen. Für die Garnierung Eigelb und Milch verquirlen und den Zopf damit bestreichen. Den Zopf mit Hagelzucker und Mandeln bestreuen.

 

 

SCHINKENBRATEN MIT BÄRLAUCHREMOULADE & KAROTTENHÖRNCHEN

Beim Osteressen darf eines nicht fehlen. Ein saftiger Braten, der die ganze Familie satt macht. Der Schinkenbraten sieht nicht nur gut aus, sondern schmeckt auch so. 

FÜR 6 PERSONEN

• 2  Zwiebeln
• 2 Möhren 
• 3 kg gepökelter Schweine­schinkenbraten (ohne Schwarte)
• 1 EL schwarze Pfefferkörner 
• 3  Lorbeerblätter 
• 8 EL Aprikosenkonfitüre 
• 3 EL scharfer Senf 
• 1 kg Möhren 
• 1 kg Knollensellerie 
• 6 EL Zitronensaft 
• Salz, 3 EL Zucker, Pfeffer 
• 500 g Vollmilchjoghurt 
• 200 g Schmand 
• 125 g Mayonnaise 
• 3  Eier, 1 Bund Bärlauch 
• 250 g Mayonnaise 
• 500 g Vollmilchjoghurt 
• Salz, Pfeffer 
• 1 Packung (400 g) Pizzateig (Kühlregal) 

 

1. Für den Braten Zwiebeln schälen und vierteln. Möhren schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Braten waschen, in einen großen Topf geben mit Wasser vollständig bedecken.

Zwiebeln, Möhren, Pfefferkörner und Lorbeer zum Braten zugeben. Zugedeckt aufkochen und bei schwacher bis mittlere Hitze ca. 2 1⁄2 Stunden köcheln. 

2. Für den Salat Möhren und Sellerie schälen, waschen und fein reiben. Sellerie mit Zitronensaft und ca. 1 TL Salz verkneten. Möhren unterkneten. Joghurt, Schmand und Mayonnaise verrühren. Mit 3 EL Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. 

3. Für die Remoulade Eier hart kochen, abschrecken und schälen. Bärlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Eier würfeln. Alles mit Mayonnaise und Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Ofen auf 225 °C vorheizen und Braten aus dem Fond heben. Auf eine Fettpfanne (tiefes Backblech) setzen und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Fond durch ein feines Sieb gießen, auffangen und ca. 300 ml beiseitelegen.

5. Für die Karottenhörnchen den Pizzateig entrollen. Längs in 16 Streifen (1,5 – 2 cm breit) schneiden. 4 Schillerlockenformen (14 x 3,5 cm) mit 2 EL Öl einfetten. 

6. Je 1 Teigstreifen leicht überlappend um eine Form wickeln. 1 Eigelb mit 2 EL Milch verquirlen. Teig damit einpinseln. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 8-10 Minuten backen. Übrige Teigstreifen ebenso verarbeiten.

7. Für die Kruste Konfitüre und Senf verrühren, Braten damit einstreichen. 300 ml Fond angießen. Im Ofen ca. 30 Minuten braten. Herausnehmen, dünn aufschneiden. Einen Teil Farmersalat in die Karottenhörnchen füllen.

8. Braten mit Remoulade, Karottenhörnchen und Rest Salat servieren.

 

LIMETTEN-MINZ-CREME

Was darf nach einem leckeren Essen nicht fehlen? Richtig, der Nachtisch. Hier haben wir uns eine Limetten-Minz-Creme rausgesucht. Diese ist nicht nur super lecker, sondern auchs ehr erfrischend und passt somit auch nach einem deftigen Osteressen noch rein. Durch die frischen Zutaten passt der Nachtisch auch sehr gut zu der Jahreszeit und ist die optimale Süßspeise für den Anlass.

 

FÜR 4 PERSONEN

• 400 g Joghurt
• 2 Bio-Limetten
• 4 Stiele Minze
• 3 Tl Gelantine-Pulver
• 4 El Honig
• 100 g Schlagsahne
• 40 g Cashewkerne

 

1. Joghurt mit ¾ der Limettenschale und dem Limettensaft klatt rühren. Minze waschen, trocknen und 1 Stiel für die Garnitur beiseite legen. Den Rest der Minze fein hacken und unter den Joghurt mischen.
2. Gelantine und Honig zum Joghurt geben und 1 Minute mit einem Schneebesen verrühren. Sahne steif schlagen und unter den Joghurt heben. Die Creme in Gläser füllen und 2 Stunden kaltstellen.
3. Vor dem Servieren Cashewkerne zerkleinern und in einer Pfanne anrösten. Limetten-Minz-Creme mit etwas Zitronenschale, Minze und den Cashewkernen anrichten.

 

MÖHRENCREMESUPPE

Ein Osteressen besteht meist auch aus einer Vorspeise. Da diese nur den Appetit anregen soll und Lust auf das Hauptgericht erzeugen soll, haben wir uns hier für eine Suppe entschieden. Die Möhrencremesuppe ist wunderbar frisch und ein guter Start in Ihr Festmahl.

 

FÜR 4 PERSONEN

• 400 g Möhren
• 80 g Petersilienwurzel
• 400 g Kartoffeln
• 880 mL Gemüsebrühe
• 24 Stiele Rucola
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• 4 Tl Mandelblättchen

 

1. Möhre und Petersilienwurzel waschen, schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.
2. Gemüsebrühe nach Anleitung vorbereiten und in einem Top aufkochen. Das geschnittene Gemüse zugeben, aufkochen lassen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten ziehen lassen.
3. Rucola waschen und feinhacken.
4. Die Suppe pürieren, würzen und etwas Muskat dazu reiben.
5. Suppe in eine Schale füllen und mit Rucola und Mandelblätchen servieren.

 

BÄRLAUCH-SPARGEL-TARTE MIT LACHS

Ein Gericht was immer passt ist die Tarte. Wir haben uns hier für eine leichte Frühlingsvariante entschieden. Bärlauch in Kombination mit Spargel und Lachs. Die Tarte überzeugt nicht nur geschmacklich, sondern auch visuell.

 

FÜR DIE TARTE

• 255 g Dinkelmehl
• 250 g Magerquark
• 5 Eier
• 5 El Rapsöl
• 600 g grüner Spargel
• 50 g Bärlauch
• 150 g Babyspinat
• 15 g Pinienkerne
• 50 g Zuckerschotten
• 100 g geräucherter Lachs
• essbare Blüten
• Muskatnuss
• Salz

 

1. Für den Teig 200 g Mehl in eine Schüssel geben. Quark, 1 Ei, 4 EL Öl und 1⁄4 TL Salz zufügen und alles mit den Knethaken eines Handmixers zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 15–20 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. Inzwischen für den Belag Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel der Stangen schälen. 100 g Spargel beiseitelegen, die übrigen Stangen in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Anschließend abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Bärlauch und Spinat waschen und trocken schütteln. 50 g Spinat beiseitelegen.
3. Springform mit dem restlichen Öl fetten und mit 1 TL Mehl ausstreuen. Spargel mit Bärlauch, Spinat und restlichen Eiern fein mixen und 45 g Mehl unterrühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat würzen und abschmecken.
4. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3–4 mm dünn ausrollen und die Springform damit auskleiden. Rand leicht andrücken, überstehenden Teig abschneiden. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Spargelmasse einfüllen, glatt streichen und Tarte im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 130 °C; Gas: Stufe 2–3) 35–40 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!).
5. Inzwischen Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten rösten und beiseitestellen. Zuckerschoten putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 3 Minuten garen, abgießen und abtropfen lassen. Lachs klein zupfen.
6. Tarte aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Restlichen Spinat, Spargel, Zuckerschoten und Lachs dekorativ auf der Tarte verteilen. Pinienkerne und Essblüten darüberstreuen.